Борщ — это заправочные суп, в состав которого входит тушеная свекла, пассерованные овощи, свежая или квашеная капуста; остальной набор продуктов может быть различным. К борщам можно отдельно подать ватрушки, пирожки, кусочек крупеника.
Чтобы борщ оставался ярко-красным, свеклу лучше тушить отдельно, а не варить сырой в общей кастрюле. При долгой варке в большом объеме воды корнеплод теряет насыщенный оттенок. При тушении же используется минимум жидкости, что помогает сохранить пигмент, особенно если добавить немного уксуса. Также свеклу можно заранее запечь или отварить целиком в кожуре, а затем уже нарезанной добавить в суп.