Щи из свежей капусты с рыбой приготовляют из следующих пород рыб: судака, щуки, налима, сома, трески, осетрины, белуги и севрюги, а также из головизны.
Рецепт щей из свежей капусты с рыбой приводится по книге КУЛИНАРИЯ 1958 г.
Рыбная головизна: Головы красной рыбы, которые после очистки от жабр и глаз используют для варки наваристой ухи, щей, бульонов, солянки, приготовления заливного или студня.
Щи из свежей капусты с рыбой
Ингредиенты
- 80 г Осетрина или судак
- 200 г Капуста свежая
- 25 г Морковь
- 7 г Петрушка
- 25 г Лук репчатый
- 20 г Репа
- 10 г Жир
- 3 г Зелень
- Специи
Инструкции
- Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или с кожей без костей, нарезают на порционные куски по 1—3 на порцию, которые в первом случае припускают, а во втором — отваривают до готовности.
- Белокочанную капусту нарезают шашками или дольками, остальные овощи — в соответствии с формой нарезки капусты.
- В процеженный кипящий рыбный бульон, приготовленный из пищевых отходов рыбы или головизны, кладут свежую капусту и доводят до кипения, после этого закладывают пассерованные овощи (лук репчатый, репу, морковь, петрушку), томат-пюре (10 г) и варят 15—25 минут.
- Затем добавляют перец горошком, лавровый лист, соль, доводят до кипения, вводят пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и все проваривают еще 3—5 минут.
- При подаче в порционную миску или тарелку кладут 1—3 куска прогретой припущенной или отварной рыбы или кусочки мякоти головизны, наливают щи и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.
Примечание
Щи из свежей капусты с рыбой можно приготовляют и без томата-пюре