Щи из свежей капусты
Рецепт щей из свежей капусты без картофеля по книге КУЛИНАРИЯ 1958 г.
Ингредиенты
- 200 г Капуста свежая
- 20 г Репа
- 25 г Морковь
- 7 г Петрушка
- 24 г Лук репчатый
- 10 г Лук порей
- 10 г Жир
- 10 г Сметана
- 3 г Зелень
- Специи
Инструкции
- Белокочанную капусту нарезают соломкой (в виде лапши), дольками или шашками; остальные овощи режут соломкой или мелкими брусочками.
- В кипящий бульон кладут подготовленную белокочанную капусту, доводят бульон до кипения, вводят пассированную морковь, петрушку, лук репчатый, репу.
- После проваривания при слабом кипении в течение 25—40 минут добавляют перец горошком, лавровый лист и соль.
- Щи можно заправить пассерованной мукой (5 г) и варить еще 5—10 минут.
- В щи можно положить также пассерованный томат-пюре (10 г) или красные помидоры.
- Перед отпуском в тарелку наливают щи, заправляют сметаной и посыпают зеленью.
- К щам отдельно можно подать ватрушки с творогом.
Примечание
Во избежание неприятного вкуса, который придают щам некоторые сорта белокочанной капусты, рекомендуется такую капусту перед закладкой в бульон погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду