Рыбный бульон: рецепт 1952 года из трески с кореньями
Изысканный прозрачный бульон из трески с нежным филе и ароматными кореньями
Ингредиенты
- 2.5 л Вода
- 500 г Рыба (судак, окунь, треска, филе красной рыбы)
- 75 г Лук репчатый (1 шт)
- 80 г Морковь (1 шт)
- 40 г Корень петрушки
- 5 г Соль (по вкусу)
Инструкции
- Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите. Важно: обязательно удалите жабры из голов, иначе бульон будет горчить и станет мутным. Нарежьте тушку на порционные куски.
- Положите рыбу (или головы/хвосты) в кастрюлю, залейте ледяной фильтрованной водой. Добавьте нарезанный крупными ломтиками лук, морковь и корень петрушки.
- Доведите до кипения на сильном огне, тщательно снимите пену. Убавьте мощность до минимума. Частиковую рыбу (судак) варите 25 минут, красную — 40 минут.
- Если варите целую рыбу, выньте порционные куски через 25 минут, а головы и плавники оставьте томиться еще на 20 минут для максимальной наваристости.
- Процедите бульон через мелкое сито и слой марли. Современный метод: используйте кофейный фильтр для достижения «бриллиантовой» прозрачности.