Грибной бульон из белых грибов: советский рецепт 1952 года
Традиционный прозрачный грибной бульон, приготовленный методом длительного томления
Ингредиенты
- 2.5 л Вода
- 50 г Сухие грибы (белые или ассорти)
- 75 г Лук репчатый (1 шт)
- 5 г Соль (по вкусу)
Инструкции
- Промойте грибы в теплой проточной воде. Для лучшего экстракта вкусо-ароматических веществ залейте их 2.5 л холодной фильтрованной воды в чаше мультиварки или кастрюле на 1–2 часа.
- Очистите луковицу, разрежьте пополам и добавьте к грибам.
- На плите: Доведите до кипения, снимите пену и томите на минимальном огне (режим 2 из 9 на индукции) 2–2.5 часа под крышкой.В мультиварке: Режим «Суп» или «Тушение» на 1.5 часа (после замачивания).
- Процедите готовый бульон через коническое сито (шинуа) или марлю.
- Грибы промойте холодной водой, мелко нашинкуйте (можно использовать кухонный комбайн в режиме импульса) и верните в бульон.