Бульон из костей — это проверенная временем кулинарная база, обеспечивающая супам насыщенную текстуру и плотность. Его готовят в тех случаях, когда основное мясо предназначено для вторых блюд. Правильно приготовленный бульон из костей требует длительного томления на малом огне и тщательного удаления лишнего жира для сохранения прозрачности.
Бульон из костей: рецепт 1952 года с кореньями
Прозрачный бульон из костей, приготовленный по рецепту 1952 года
Печать рецепта
Кол-во порций: 4
Калорий: 68 ккал
Ингредиенты
- 3 л Вода
- 500 г Кости мясные (говяжьи/свиные)
- 75 г Лук репчатый (1 шт.)
- 75 г Морковь (1 шт.)
- 40 г Петрушка (корень)
- 5 г Соль, специи (по вкусу)
Следуйте следующим шагам:
- Разрубите кости как можно мельче (можно использовать кухонный топорик или попросить распил при покупке). Тщательно промойте их в холодной воде, чтобы убрать костную крошку.
- Положите кости в кастрюлю и залейте холодной фильтрованной водой (3 литра). Важно начинать с холодной воды для максимальной экстракции веществ.
- Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена («шум»), тщательно снимите её шумовкой. Убавьте огонь до минимума.
- Варите при самом слабом кипении (едва заметные пузырьки) в течение 2.5 – 3 часов. Каждые 20–30 минут снимайте лишний жир с поверхности ложкой — это сделает бульон прозрачным и легким.
- Ровно за 1 час до окончания варки (т.е. через 1.5–2 часа после начала) добавьте целиком очищенную морковь, корень петрушки, луковицу и соль.
- Готовый бульон процедите через мелкое сито. Если хотите идеальной прозрачности — используйте несколько слоев марли.
Узнайте больше об ингредиентах этого рецепта: морковь, репчатый лук, корень петрушки.
Пищевая ценность костного бульона (на 1 порцию — 400 мл бульона) и ЖБУ
| Калорийность | Белки | Жири | Углеводы |
| 68 ккал | 4.5 г | 5.2 г | 0.8 г |
Рецепт бульона из костей создан на основе «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 год
Куриный бульон классический
Куриный бульон, приготовленный с соблюдением всех этапов — это вершина домашней кулинарии. Главный секрет насыщенности кроется в добавлении подготовленных лапок …
Классический рыбный бульон
Рыбный бульон — это сочетание легкости и благородного вкуса. Согласно рецептуре 1952 года, его готовят из ценных пород рыбы, таких …
Классический грибной бульон
Грибной бульон — это классика советской кулинарии, вобравшая в себя глубокий лесной аромат и благородный вкус белых грибов. Eго ценят …
Классический мясной бульон
Мясной бульон по рецепту 1952 года — это фундаментальная основа многих блюд в классической кулинарии. Его ценность заключается в глубоком …