Бульон из костей: рецепт 1952 года с кореньями
Прозрачный бульон из костей, приготовленный по рецепту 1952 года
Ингредиенты
- 3 л Вода
- 500 г Кости мясные (говяжьи/свиные)
- 75 г Лук репчатый (1 шт.)
- 75 г Морковь (1 шт.)
- 40 г Петрушка (корень)
- 5 г Соль, специи (по вкусу)
Инструкции
- Разрубите кости как можно мельче (можно использовать кухонный топорик или попросить распил при покупке). Тщательно промойте их в холодной воде, чтобы убрать костную крошку.
- Положите кости в кастрюлю и залейте холодной фильтрованной водой (3 литра). Важно начинать с холодной воды для максимальной экстракции веществ.
- Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена («шум»), тщательно снимите её шумовкой. Убавьте огонь до минимума.
- Варите при самом слабом кипении (едва заметные пузырьки) в течение 2.5 – 3 часов. Каждые 20–30 минут снимайте лишний жир с поверхности ложкой — это сделает бульон прозрачным и легким.
- Ровно за 1 час до окончания варки (т.е. через 1.5–2 часа после начала) добавьте целиком очищенную морковь, корень петрушки, луковицу и соль.
- Готовый бульон процедите через мелкое сито. Если хотите идеальной прозрачности — используйте несколько слоев марли.