Грибной бульон — это классика советской кулинарии, вобравшая в себя глубокий лесной аромат и благородный вкус белых грибов. Eго ценят за простоту ингредиентов и высокую питательную ценность при минимальной калорийности. Сегодня это блюдо идеально вписывается в концепцию здорового питания и постного меню, оставаясь изысканным деликатесом, дарящим уют домашнего очага.
Грибной бульон из белых грибов: советский рецепт 1952 года
Ингредиенты
- 2.5 л Вода
- 50 г Сухие грибы (белые или ассорти)
- 75 г Лук репчатый (1 шт)
- 5 г Соль (по вкусу)
Следуйте следующим шагам:
- Промойте грибы в теплой проточной воде. Для лучшего экстракта вкусо-ароматических веществ залейте их 2.5 л холодной фильтрованной воды в чаше мультиварки или кастрюле на 1–2 часа.
- Очистите луковицу, разрежьте пополам и добавьте к грибам.
- На плите: Доведите до кипения, снимите пену и томите на минимальном огне (режим 2 из 9 на индукции) 2–2.5 часа под крышкой.В мультиварке: Режим «Суп» или «Тушение» на 1.5 часа (после замачивания).
- Процедите готовый бульон через коническое сито (шинуа) или марлю.
- Грибы промойте холодной водой, мелко нашинкуйте (можно использовать кухонный комбайн в режиме импульса) и верните в бульон.
Узнайте больше об ингредиентах этого рецепта: сушеные белые грибы, репчатый лук.
Пищевая ценность грибного бульона (на 1 порцию — 300 мл бульона + 8 г восстановленных грибов) и ЖБУ
| Калорийность | Белки | Жири | Углеводы |
| 32 ккал | 2.8 г | 0.7 г | 3.6 г |
Как подобрать грибы для насыщенного и ароматного грибного бульона?
Правильно приготовленный грибной бульон должен быть абсолютно прозрачным, с насыщенным янтарным оттенком. Грибной бульон приготовляют с использование всех виды съедобных сушеных грибов. Самый сильный аромат дают сушеные белые грибы. Даже небольшое количество сушеных боровиков, добавленная к обычным магазинным грибам, значительно улучшит вкус и запах блюда.
Для приготовления ароматного и насыщенного грибного бульона повара рекомендуют использовать следующие виды грибов:
- Белые грибы (Боровики) — Считаются лучшими для бульона благодаря своему глубокому «грибному» аромату и насыщенному вкусу.
- Подосиновики и Подберезовики — дают отличный навар и густой вкус. Бульон из этих грибов получается тёмным, почти чёрным.
- Лисички — дают яркий, слегка фруктового аромат и красивого золотистый оттенок бульона. Лисички не дают такой насыщенности бульона, как белые грибы, а ценятся за нежный вкус.
- Шампиньоны и Вешенки — самый доступный вариант. Чтобы бульон из них не был водянистым, рекомендуется выбирать королевские (коричневые) шампиньоны — они ароматнее белых шампиньонов. Предварительно обжаривать их с луком перед варкой для усиления вкуса.
Рецепт грибного бульона создан на основе «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 год
Куриный бульон классический
Классический бульон из костей
Классический рыбный бульон
