Куриный бульон, приготовленный с соблюдением всех этапов — это вершина домашней кулинарии. Главный секрет насыщенности кроется в добавлении подготовленных лапок и желудков, которые дарят вкусу невероятную плотность. Особая формовка тушки позволяет мясу оставаться сочным, а медленное томление сохраняет бульон прозрачным и янтарным. Использование натуральных кореньев петрушки и моркови завершает ароматическую композицию, делая блюдо не только питательным, но и лечебным.
Куриный бульон: классический рецепт 1952 года
Классический куриный бульон, приготовленный по рецепту 1952 года
Печать рецепта
Кол-во порций: 4
Калорий: 95 ккал
Ингредиенты
- 2,5 л Вода
- 1 кг Курица целая
- 100 г Потроха (сердце, желудок, печень, лапки) — входят в состав тушки
- 75 г Морковь — 1шт
- 50 г Корень петрушки — 1шт
- 75 г Лук репчатый — 1шт
- 5 г Соль (по вкусу)
Следуйте следующим шагам:
- Если вы купили фермерскую птицу, обсушите её бумажными полотенцами. С помощью газовой горелки или над конфоркой плиты опалите остатки волосков. Удалите шейку и лапки (не выбрасывайте их — это источник коллагена).
- Желудок: Разрежьте вдоль, удалите содержимое, снимите жесткую внутреннюю оболочку («желтую пленку»).Сердце: Надрежьте и удалите сгустки крови.Лапки: Опустите в кипяток на 2 минуты, после чего легко снимите ороговевшую кожу и обрубите когти тяжелым ножом.Печень: Аккуратно вырежьте желчный пузырь, чтобы горечь не испортила бульон.
- Чтобы тушка варилась равномерно и эстетично выглядела, сделайте два разреза на коже ниже грудки. Вставьте ножки в эти отверстия «крест-накрест». Крылья плотно подверните за спинку.
- Положите курицу, лапки, желудок и сердце (печень лучше добавить за 20 минут до конца, чтобы она не потемнела) в кастрюлю. Залейте ледяной водой — это обеспечит максимальный переход экстрактивных веществ в жидкость. Добавьте крупно нарезанные морковь, лук и корень петрушки.
- Поставьте на сильный огонь. Как только начнет подниматься серая пена («шум»), тщательно соберите её шумовкой или ложкой. Как только закипит — убавьте огонь до едва заметного подрагивания поверхности
- Варите от 1 до 2 часов. Проверьте готовность, проткнув бедро вилкой: она должна входить как в масло, а вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным. За 15 минут до готовности посолите.
- Выньте курицу и потроха. Бульон процедите через многослойную марлю или тонкое сито, чтобы удалить мелкие частицы кореньев и пены
Узнайте из наших статей много интересного об ингредиентах этого рецепта: морковь, репчатый лук, корень петрушки.
Куриный бульон: пищевая ценность (на 1 порцию — 500 мл бульона) и ЖБУ
| Калорийность | Белки | Жири | Углеводы |
| 95 ккал | 10 г | 5.5 г | 1.5 г |
Рецепт куриного бульона создан на основе «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 год
Классический бульон из костей
Бульон из костей — это проверенная временем кулинарная база, обеспечивающая супам насыщенную текстуру и плотность. Его готовят в тех случаях, …
Классический рыбный бульон
Рыбный бульон — это сочетание легкости и благородного вкуса. Согласно рецептуре 1952 года, его готовят из ценных пород рыбы, таких …
Классический грибной бульон
Грибной бульон — это классика советской кулинарии, вобравшая в себя глубокий лесной аромат и благородный вкус белых грибов. Eго ценят …
Классический мясной бульон
Мясной бульон по рецепту 1952 года — это фундаментальная основа многих блюд в классической кулинарии. Его ценность заключается в глубоком …